草莓＋香蕉
用草莓泥 150 公克配香蕉泥 50 公克，保留草莓酸香，也有香蕉的綿密感。
水果冰淇淋製作指南
水果冰淇淋怎麼做？37種水果冰淇淋、材料比例與製作教學
想在家做水果冰淇淋，可以先從芒果試起。把成熟芒果打成泥，和鮮奶油、鮮奶、砂糖拌勻，冷凍初期定時攪拌，就能在家做出可挖球的冰淇淋。想換口味，下方可依果香挑選水果，再調整果泥與奶量。
水果冰淇淋材料與基本比例
第一次做，可以用成熟芒果試這份配方。果泥以去皮、去核後打成泥的重量為準。
- 水果泥 200 公克，提供主要果香。
- 鮮奶油 150 毫升，讓冰淇淋口感滑順。
- 鮮奶 100 毫升，讓果泥與鮮奶油容易拌勻。
- 砂糖 30 公克，調整甜度，也讓冰淇淋冷凍後比較好挖。
換水果時，先調水分，再調甜度
草莓等水分較多的水果，可先把果泥煮濃、放涼，再秤取所需份量。芒果夠甜時，砂糖可略減。若用檸檬或百香果，先加少量果汁試味，避免酸味蓋過奶香。
水果冰淇淋怎麼做？芒果示範四步驟
備好攪拌碗、刮刀和可冷凍的淺盒。果泥可用果汁機處理，也可將熟軟果肉壓泥。
準備水果泥
以芒果示範。洗淨後去皮去核，取果肉打成泥，再秤取 200 公克。
混合材料
將砂糖加入鮮奶攪至溶解，再拌入果泥及鮮奶油。食材先冷藏，拌好即可倒入容器。
冷凍攪拌
倒進可冷凍的淺盒，加蓋冷凍。邊緣開始結冰就刮起拌回中央，可先每隔 30～45 分鐘查看，重複數次，直到冰淇淋變稠。
定型後挖球
拌到整體均勻變稠後，繼續冷凍至定型。食用前稍微回溫，能下勺就挖取，剩下的立即放回冷凍。
37 種水果冰淇淋口味推薦
想做熟悉的口味，可先看草莓、芒果、香蕉等經典食譜。也可以用下方分類捷徑，直接找莓果、柑橘、熱帶水果或特色口味。
上方圖解可快速比較口味。每張食譜卡都附材料比例圖，點進去就能看完整做法。
水果冰淇淋加什麼好吃？三種雙水果搭配
下列是試作起點。先按一份基本奶底的量試做，再依水果甜度調整。
芒果＋百香果
用芒果泥 180 公克，先拌入 20 公克濾籽百香果汁。百香果夠酸，可先減量試味。
藍莓＋檸檬
用藍莓泥 200 公克，先加 5 毫升檸檬汁試味。想提香也可選少量檸檬皮屑。
經典常見冰淇淋口味
草莓冰淇淋怎麼做？5步驟、材料比例與做法
想做酸甜的草莓冰淇淋？從草莓果泥與奶底的比例開始，掌握拌勻、冷凍和挖球的做法。
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芒果冰淇淋怎麼做？5步驟、比例與免機器做法
用熟芒果、鮮奶油、鮮奶和砂糖做出芒果原味，再試椰奶、百香果或優格搭配。
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香蕉冰淇淋怎麼做？3步驟、材料比例與做法
熟香蕉切片冷凍再打成冰泥，鮮奶可省略。想換口味，可加草莓、花生醬或可可。
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鳳梨冰淇淋怎麼做？5步驟、果肉比例與做法
鳳梨先煮軟收汁，放涼再拌奶。看五步做法，以及椰奶、芒果和優格的搭配比例。
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哈密瓜冰淇淋怎麼做？4步驟、材料比例與做法
哈密瓜去籽打泥，拌奶後冷凍。另有優格、椰奶和香草的搭配份量。
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西瓜冰淇淋怎麼做？4步驟、材料比例與做法
西瓜去皮去籽後打成泥，稍微收汁再加奶。看免冰淇淋機四步做法與四種搭配。
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柑橘冰淇淋口味
檸檬冰淇淋怎麼做？4步驟、檸檬汁比例與做法
檸檬汁少量分次拌入奶底，冷凍初期定時攪拌。看免冰淇淋機四步做法與四種搭配。
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柳丁冰淇淋怎麼做？4步驟、果汁比例與做法
柳丁橫切榨汁，去籽過濾後分次拌入奶底。看四步做法與優格、蜂蜜、巧克力搭配。
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橘子冰淇淋怎麼做？4步驟、果汁比例與做法
橘子去籽榨汁後過濾，分次拌入奶底。看四步做法，以及優格、蜂蜜和巧克力搭配。
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葡萄柚冰淇淋怎麼做？4步驟、比例與去苦味技巧
先去白膜與種子，再取汁過濾。看免冰淇淋機四步做法，以及蜂蜜、優格、薄荷搭配。
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柚子冰淇淋怎麼做？4步驟、果肉比例與做法
文旦去白膜與種子，打泥收汁後拌入奶底。看四步做法，以及蜂蜜、優格和綠茶搭配。
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蘋果冰淇淋怎麼做？5步驟、果泥比例與做法
蘋果煮軟打泥，放涼再拌奶。除了清甜原味，也可搭配肉桂、焦糖或優格。
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葡萄冰淇淋怎麼做？5步驟、去籽與材料比例
從紫葡萄切半去籽、小火收汁開始，放涼再拌奶。另有優格、藍莓與濃奶香搭配。
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水蜜桃冰淇淋怎麼做？5步驟、材料比例與做法
熟水蜜桃去核打成細泥，拌奶後冷凍。想換口味，可試優格、草莓或香草。
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水梨冰淇淋怎麼做？4步驟、果泥比例與做法
水梨先去皮去核，打成泥後小火收汁。看免冰淇淋機四步做法與蜂蜜、優格、肉桂搭配。
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櫻桃冰淇淋怎麼做？5步驟、去核與材料比例
甜櫻桃去梗去核後加糖煮軟，打泥放涼再拌奶。看五步做法與四種口味。
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李子冰淇淋怎麼做？5步驟、材料比例與做法
成熟紅李去核後加糖煮軟，打泥放涼再拌奶。看五步做法與四種口味。
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柿子冰淇淋怎麼做？4步驟、果泥比例與做法
成熟甜柿打泥後拌奶冷凍。看果泥比例、四步做法，以及優格、肉桂與香草搭配。
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奇異果冰淇淋怎麼做？4步驟、比例與做法
果泥先加糖短暫加熱，放涼再拌奶。附四步免機器做法，以及優格、香蕉與椰奶搭配。
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椰子冰淇淋怎麼做？4步驟、椰奶比例與做法
全脂椰奶與鮮奶油拌入椰肉碎，冷凍時定時攪拌。看椰奶比例與四種口味。
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百香果冰淇淋怎麼做？4步驟、果汁比例與做法
百香果先過篩去籽，取 80 毫升原汁分次拌入奶底。看免機器做法，以及蜂蜜、優格與椰奶搭配。
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榴槤冰淇淋怎麼做？4步驟、果肉比例與做法
成熟榴槤去籽打泥，加入鮮奶油、鮮奶與砂糖。看果肉比例與四種口味。
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芭樂冰淇淋怎麼做？4步驟、果泥比例與做法
芭樂先去硬籽心，打泥過篩後再拌入奶底。看四步做法，以及檸檬、優格和蜂蜜搭配。
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火龍果冰淇淋怎麼做？4步驟、果肉比例與做法
紅肉火龍果去皮打泥，保留細小種子。看免冰淇淋機四步做法，以及香蕉、優格和椰奶搭配。
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木瓜牛奶冰淇淋怎麼做？4步驟、比例與做法
熟木瓜加鮮奶打成泥，拌入鮮奶油與砂糖。看免冰淇淋機四步做法與四種搭配。
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酪梨冰淇淋怎麼做？4步驟、比例與做法
成熟酪梨去皮去核，與鮮奶打成泥，再拌入鮮奶油。看免冰淇淋機四步做法與四種搭配。
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特色果香冰淇淋口味
自製水果冰淇淋常見問題
水果冰淇淋可以加牛奶嗎？
可以。芒果示範配方使用鮮奶 100 毫升與鮮奶油 150 毫升。鮮奶油提供乳脂，若全部換成鮮奶，成品會更容易偏硬。
沒有冰淇淋機可以做嗎？
可以用冷凍淺盒與刮刀。混合後冷凍，初期趁邊緣結冰時定時攪拌，口感會比倒入後一路凍到底細緻。
水果冰淇淋為什麼有粗冰晶？
果泥水分多、沒有在初期拌開，或反覆融化再凍，都可能使冰晶變粗。可先調整果泥含水量，並使用淺盒冷凍攪拌。
自製水果冰淇淋可以少加糖嗎？
可依果實甜度略減。糖也會影響冷凍後的軟硬度，一次減太多，冰淇淋可能更難挖。
水果冰淇淋怎麼保存？
做好後密封冷凍，取用時只挖這次要吃的份量。分裝成小盒，可減少整盒反覆回溫。
水果冰淇淋哪裡買？
可向冰淇淋店、甜點店或冷凍食品賣場詢問當季口味。想自己做，可先到水果店挑成熟、香氣明顯的水果。