自製柿子冰淇淋常見問題
哪種柿子適合做冰淇淋？
選成熟、試吃時沒有澀味的甜柿。去皮後打到細緻，做出的果泥比較均勻。
柿子冰淇淋可以加牛奶嗎？
可以。每 250 公克甜柿果泥搭配鮮奶 80 毫升和動物性鮮奶油 150 毫升。
沒有冰淇淋機可以做嗎？
可以用有蓋淺盒冷凍。趁邊緣先結冰時刮回中央拌開，再繼續冷凍定型。
柿子冰淇淋或甜柿哪裡買？
想買成品，可先向冰店確認是否有季節限定柿子口味。想自製，可向水果店或生鮮賣場詢問成熟甜柿的供應。
水果冰淇淋做法・柿子
柿子冰淇淋怎麼做？4步驟、果泥比例與做法
把成熟、無澀味的甜柿打成泥，秤取 250 公克，拌入動物性鮮奶油 150 毫升、鮮奶 80 毫升和砂糖 30 公克。倒入淺盒冷凍，趁邊緣開始結冰時攪拌，在家也能做出帶甜柿果香的冰淇淋。
柿子冰淇淋材料與比例
成熟甜柿果泥｜250 公克
挑成熟無澀味的甜柿，打成果泥後再秤重。
動物性鮮奶油｜150 毫升
使用無糖鮮奶油，直接與果泥拌勻。
鮮奶｜80 毫升
與鮮奶油一起加入，讓果泥更容易拌開。
砂糖｜30 公克
加入果泥與奶類，拌至糖粒溶解。
柿子冰淇淋怎麼做？免冰淇淋機四步驟
準備甜柿
洗淨成熟甜柿，去皮、去蒂，有籽就先去籽，再切小塊。
攪打果泥
用果汁機把果肉打到細緻，秤取 250 公克果泥。
混合冷凍
拌入鮮奶油、鮮奶與砂糖，倒進有蓋淺盒冷凍。初期每隔約 30～45 分鐘查看，邊緣開始結冰時刮回中央拌開，直到整盒均勻變稠。
挖球完成
繼續冷凍至定型。取出稍微回溫，挖勺能順利切入時就可盛裝。
柿子冰淇淋加什麼好吃？四種口味與搭配比例
喜歡微酸可加優格，想要溫潤香氣可加肉桂，喜歡柔和奶香可加香草。以下比例可作為一份冰淇淋的試作起點。
經典柿子原味｜自然香甜
照基本配方做，讓甜柿的果香成為主味。
柿子＋優格｜清新微酸
可先用無糖原味優格 40 公克替換鮮奶 40 毫升，保留另外 40 毫升鮮奶與原份量的鮮奶油。
柿子＋肉桂｜溫潤香氣
一份基本配方可先拌入約 1/8 小匙肉桂粉，也可在挖球後撒一小撮。
柿子＋香草｜柔和奶香
一份基本配方可從 1/4 小匙香草精開始，和奶類一起拌入。
