自製釋迦冰淇淋，先秤 250 公克去籽果肉，配 150 毫升動物性鮮奶油、60 毫升鮮奶和 25 公克砂糖。將果瓣逐一去籽，確認沒有殘籽後再打成泥，拌入奶類和砂糖後放進冷凍庫，趁半凝固時攪拌，就能做出清甜的釋迦冰淇淋。
去掉外殼和硬籽後再秤重。
選無糖鮮奶油，提供滑順的口感。
用全脂鮮奶拌開濃稠的釋迦果泥。
細砂糖較容易拌溶。
剝開成熟釋迦，用湯匙挖出果瓣，將果皮與果肉分開。
逐瓣掰開果肉，把黑色硬籽一顆顆取出。確認所有種子都已移除，再秤取 250 公克果肉打成泥。
先用鮮奶攪溶砂糖，再與果泥及鮮奶油拌勻。倒入有蓋淺盒冷凍，初期每隔約 30～45 分鐘查看，將盒邊冰晶刮回中央拌開，直到混合物均勻變稠。
繼續冷凍至定型，食用前稍微回溫，等挖勺能順利切入再盛裝。
喜歡清爽微酸可加無糖優格，想要濃郁椰香可加椰奶，偏好柔和奶香可加少量香草。以下比例可作為一份冰淇淋的試作起點。
照基本比例製作，讓成熟釋迦的香氣當主角。
每份可用 30 公克無糖原味優格替換 30 毫升鮮奶，保留其餘 30 毫升鮮奶。
一份配方可用 60 毫升無糖全脂椰奶替換等量鮮奶，保留鮮奶油。
每份可從四分之一小匙香草精開始，與奶類一起拌入果泥。
請先把果瓣逐一剝開，完整取出所有黑色硬籽，確認後再將果肉打成泥。
可以。每 250 公克去籽果肉搭配 60 毫升鮮奶與 150 毫升動物性鮮奶油。
可以。用有蓋淺盒與刮刀，趁冷凍初期把盒邊結冰的部分拌回中央，再繼續冷凍至定型。
挖球前稍微回溫。下次製作時可用淺盒，冷凍初期定時攪拌，讓冰晶更細。
可先向冰店詢問是否供應釋迦口味。想自製，可向水果店詢問成熟釋迦。
