新鮮青梅｜300公克
選購供食品加工的青梅，洗淨去蒂後秤重。挑除受損果，熬煮時保持果核完整。
水果汁做法・梅子汁
梅子汁怎麼做才好喝？熬煮比例與酸甜調整
青梅300公克、水1,500毫升與砂糖150公克，掌握四步驟熬煮、過濾與蜂蜜、檸檬、鳳梨、薄荷搭配。
梅子汁熬煮比例怎麼抓？青梅與水從1：5開始
青梅300公克配飲用水1,500毫升、砂糖150公克。半份可用青梅150公克、水750毫升和砂糖75公克。熬煮時水會蒸發，實際成品量以過濾後量到的容量為準。
飲用水｜1,500毫升
是下鍋水量。煮好後若想喝淡一點，可在杯中加水。
砂糖｜150公克
附圖的整鍋參考量。可分次加入，攪至溶解。
蜂蜜｜適量，可省略
梅汁煮好後先試味，想增加甜味再少量拌入。
梅子汁怎麼煮？四步驟熬出梅香
1. 清洗青梅
將青梅用流動清水洗淨，去蒂並挑除受損果。青梅用於熬煮，不生吃或直接打汁。
2. 加水熬煮
將300公克青梅和1,500毫升飲用水放入鍋中，煮滾後轉小火慢煮。請依食用青梅供應商的加工指引操作，保持果核完整。短暫煮滾不應視為充分加工。
3. 調整甜度
加入砂糖，攪拌至溶解。可先加一部分，取少量放涼試味，再依酸度補糖。
4. 過濾冷卻
用濾網濾掉梅子、果核和碎渣。分裝降溫後飲用，想喝冰的可在倒杯時加冰。
梅子汁加什麼好喝？四種酸甜搭配
先煮好、過濾並冷卻，再按杯試調。以下用量是試作起點。
蜂蜜｜酸甜柔和
200毫升梅子汁先加5毫升蜂蜜。原汁甜度已足可省略。
檸檬｜清爽偏酸
200毫升梅子汁先加5毫升檸檬汁，適合喜歡明亮酸味的人。
鳳梨｜酸甜果香
200毫升梅子汁先拌入30毫升無加糖鳳梨汁，試喝再增量。
薄荷｜清涼爽口
200毫升梅子汁放入3–4片洗淨的薄荷葉，輕拍後入杯。
梅子汁太酸、太甜或有果渣，怎麼調整？
太酸｜先分杯試調
先補少量飲用水，想增加甜味再加蜂蜜。先用一杯試調，避免整鍋一次加太多。
太甜｜分次補水
用冷開水慢慢稀釋，每次拌勻後再試。若要加冰，先留一點濃度給融冰。
果渣多｜再過一次細網
先濾掉梅子和果核，再用細網去掉碎果肉，喝起來會更清透。
太淡｜少加冰塊
可先冷藏梅汁，倒杯時少放冰塊，保留梅香。
梅子汁可以放多久？分裝冷藏，盡快喝完
熬煮後濾除梅子及果核，分裝到乾淨耐熱的容器中加快降溫，隨即冷藏。加糖主要是調味，自製梅汁仍應冷藏。
喝多少倒多少
每次取需要的份量，檸檬、鳳梨、薄荷或冰塊可在杯中再加。喝過的梅汁別倒回原瓶。
少量試做可先煮半份
如果平常喝得慢，可先按半份比例熬煮。保存時間不明或有異味時，直接丟棄。
梅子汁常見問題
梅子汁要加水嗎？
附圖以300公克青梅配1,500毫升水熬煮。想喝清爽一點，煮好後再用飲用水稀釋。
梅子汁一定要加糖嗎？
砂糖150公克是風味參考量，可以依口味調整。減糖版一樣要冷藏。
青梅要去皮嗎？
洗淨去蒂後可整顆下鍋，最後過濾掉果實及果核。
梅子汁用果汁機還是榨汁機？
這份配方用鍋子熬煮，煮後用細網過濾。梅核須保持完整。
梅子汁可以加什麼水果？
想增添酸香可加檸檬，想增加甜香可拌入少量鳳梨汁。
梅子汁可以加牛奶嗎？
梅汁的酸可能讓牛奶出現凝結顆粒。想保持清透口感，可試蜂蜜或薄荷。
梅子汁可以放多久？
自製梅汁請分裝冷卻後冷藏，盡快喝完。要喝多少倒多少。
梅子汁熱量怎麼估？
砂糖150公克約提供600大卡，這是整鍋砂糖的熱量。每杯還要按實際成品量、分杯量及其他配料估算。
梅子汁哪裡買？
可詢問果汁店或農產店家有無熬煮梅汁。買瓶裝成品時，可以先看是否需稀釋，以及糖量和開封後保存說明。