凱特芒果最容易讓人猶豫的是：外皮還綠，到底熟了沒有？這個品種成熟後仍可能保留大片綠色，因此不能單靠果皮是否轉黃、轉紅判斷。
挑選時先看靠近果蒂的果肩是否飽滿，再聞自然果香、輕觸果身彈性，最後排除凹陷、滲汁與異味。綠皮只是外觀，果肩、香氣、觸感與實際果況才要一起看。
圖片呈現凱特芒果的綠皮成熟判斷情境；實際色澤、香氣、果肩與軟硬度會因產區、季節、採收及保存狀態不同。
凱特芒果可以在外皮仍偏綠時成熟。實際選購時，先觀察果形與果肩，再用香氣和輕觸確認熟度；任何顏色都要排除碰傷、滲汁或發酵異味。
圖片左側果實仍硬、果肩較平、香氣也淡，成熟度可能較低。外皮偏綠本身不是問題，但三項線索都不明顯時，可再放幾天觀察。
圖片中間仍保有綠色外皮，但果肩較飽滿、果蒂附近有自然香氣，果身輕觸時稍有彈性，這種組合比單看轉色更有參考價值。
圖片右側即使轉為黃綠，若已局部塌陷、滲汁，或帶酒味、酸敗味，就不是單純成熟。顏色較黃不能抵消異常果況。
果肩位在果蒂兩側。成熟度提高時常會較飽滿、向外撐起；如果果肩仍平或內縮，並且果實很硬、沒有香氣，通常可再後熟。
準備近期食用時，果身輕壓應稍有彈性，不是硬如石頭，也不是整顆鬆軟。局部特別軟、凹陷或摸起來濕黏，較像碰傷或過熟。
成熟時果蒂周圍可能出現自然芒果香；香氣淡不一定代表品質差，但若同時偏硬、果肩平，通常還要放。酒味、酸敗味或刺鼻發酵味應避開。
果實偏硬、果肩較平、香氣很淡，即使表皮已有少量轉色，也可先放在陰涼通風處後熟。
果肩自然飽滿、果身輕壓微軟有彈性，靠近果蒂聞得到自然果香；外皮仍綠也可能已成熟。
果身明顯過軟、局部塌陷，並出現濃重發酵味、酒味或滲汁時，不建議再以顏色判斷。
選外觀完整、果肩開始飽滿但觸感仍較結實的果實，並提醒收禮者每天檢查香氣與軟硬變化。
放在陰涼通風、避免日曬與悶熱的位置，每天檢查果肩、香氣與觸感。不要密封在濕熱環境，也不要用重物壓住。
接近適食熟度而暫時不吃時，可妥善包覆後冷藏減緩熟成；冷藏前仍要確認沒有碰傷、滲汁或異味。
切開後放入乾淨密封容器冷藏。若果肉出現異常水化、黏滑、酸敗味或發酵味，就不要食用。
有可能。凱特芒果成熟後仍可能保留大片綠色，不能等整顆轉黃或轉紅才吃。果肩已撐起、果身飽滿，靠近果蒂有自然果香，輕觸時有一點彈性，通常比果皮顏色更有參考價值。
可以，但綠皮不代表一定成熟。若果實仍非常硬、果肩平、香氣很淡，通常還需要後熟；若果肩飽滿、果蒂有香氣、輕壓微軟且沒有異常果況，即使外皮偏綠也可能已適合食用。
先看果肩是否飽滿，再聞果蒂周圍是否有自然芒果香，最後用手掌輕托、指腹輕觸果身是否稍有彈性。三項都出現，再排除凹陷、滲汁、酒味或酸敗味，會比只看顏色更準。
果肩是靠近果蒂的上方兩側。成熟度提高時，果肩通常較飽滿、向外撐起；若果肩仍平或內縮，且整顆很硬、沒有香氣，可能還需要放幾天。果肩只能作線索，仍要搭配香氣與觸感。
當天或隔天吃，可選果身輕壓微軟、有彈性且沒有局部塌陷的；要放幾天再吃，可選較硬但果肩已開始飽滿、外觀完整的。不要大力按壓，也不要選整顆過軟或只有局部軟陷的果實。
如果果實偏硬、果肩仍平且香氣淡，可放在陰涼通風處後熟並每天檢查。若已經有軟傷、滲汁或異味，即使沒有正常果香也不適合繼續放。
果身明顯過軟、局部塌陷、果皮濕黏或滲汁，並出現酒味、酸敗味，都是過熟或損傷警訊。成熟凱特可以仍是綠皮；綠色或黃色都不能取代實際果況檢查。
